川渝火锅的不同

川渝火锅的不同

说到起火锅，重庆跟到四川就占了火锅的半壁江山。作为火锅的半壁江山，四川火锅跟到重庆火锅却又大不同。

首先是重庆火锅，重庆火锅的灵魂在于独特的味道。重庆火锅底料中调料数不胜数，但其中麻辣两味必不可少。那一颗颗在红汤中翻腾的朝天椒，便是辣的主宰者。重庆火锅辣得过瘾，辣得欢快，夹杂其间的花椒，就像一阵龙卷风，就算从舌头路过也会留下属于它的专属麻感，在你味蕾之中绽放。麻辣就是重庆火锅的招牌，但它的麻辣需要烫的配合，火锅灵魂才能激发，才能让食客吃的吃的酣畅淋漓，精神抖擞。还有九宫格火锅，重庆特有的火锅。

而且重庆火锅的吃法也大有讲究，需要自烫自食，火候掌握在食客手中，要想吃出精髓，“烫”就大有讲究了。就拿吃毛肚来说吧，夹起一块鲜嫩毛肚、将肥脆毛肚按入沸腾的锅中，等毛肚颜色深一点，夹起来，放入蒜蓉油碟中，拌一拌，降降温，再慢慢放进嘴里，张口一咬——鲜、香、麻、辣，火锅所有令人叫绝的口感才能在舌尖上缠绕，在牙缝间穿梭。

四川火锅，四川火锅以植物油为主，也就是清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是香气依然很浓郁，保留味道的同时，多了一份清爽。锅底以菜籽油和色拉油为主，香味主要靠各种香料。这种锅底成本没有牛油那么高，而且吃起来比重庆火锅相对轻柔一些。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红油火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。

四川火锅色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。四川火锅的吃法跟重庆火锅一样，但是用料没那么猛，也就没那么辣，口味相对清爽些。重庆火锅先素菜再荤菜，四川火锅没那么多要求想吃啥子直接烫就是了。