火锅店后厨如何控制成本？

后厨是火锅店费用的重要支出部分，如果能合理控制这部分费用，可以大大提高火锅店的收入，但是，合理控制厨房成本并不是那么简单，我们不仅要控制火锅店后厨的成本，还不能降低出品菜品的质量，那么如何平衡厨房管理呢？想要合理的控制后厨成本有哪些方法呢？今天冬瓜哥就告诉大家几个小妙招！

一、食材先进先出、不能积压货物。后厨的主要费用就是每天的食材费用，食材要讲究先进先出，特别是冰柜的冻货，一定要由旧到新的摆放，冻货在放进冰箱时一定要贴好标签，标签内容一定要完善，包括食材的生产日期、保质期等，每天下班前整理冰柜货物，对于保质期较长的货物每周都要进行一次盘点，比较新鲜的食材更要每天清算，未使用完的封好放进冰箱，不能积压货物，减少食材因过期而浪费的现象。

二、收货验货要做到“三人三锁”，价格透明。采购是控制成本和控制食材质量的重要途径。但是许多门店在采购过程中价格不透明，门店每天只在负责收货验货，而忽略了费用这个关键点，许多供应商在送货时可能存在一些差异，有时同样的价格，品质上却有很大的差别，很多时候门店管理者没有规范收货验货环节，浪费了一大笔费用去采购一批品质不高的食材，这样不仅浪费资金，品质不好的食材反而还会让顾客觉得门店菜品定价太高。

后厨的浪费不仅增加火锅门店的运营成本，有时还会伤害门店的口碑。因此，为了加快火锅餐厅的运营，提高收入，合理控制后厨的成本，不仅要从食品保存、收货、验货等方面降低成本，同时还需要规范员工管理，从细节上开源节流，严格把控开支，从而增加门店收入。