新老火锅底料区别

老火锅做法，老款火锅底料，主要靠牛油，花椒，辣椒，豆瓣呈香，主要突出锅底牛油的脂香味道，辅之以花椒，辣椒的麻辣，豆瓣的醇厚，牛油、 色拉油、 白酒、 醪糟、 滋粑海椒、 白扣、 草果、三奈、丁香、 砂仁、生姜、 大蒜、 豆豉 上等辣椒面、 大葱、3寸段、香果、 孜然、桂皮、 甘草、 枝子、 排草、 老扣、甘松、 陈皮、筚拨、香茅草、 八角。 香叶、千里香、 小茴香、 香草等，老火锅口味较为厚重。

新派火锅的做法与老派火锅底料做法相差无几，但在配料上却做了很大改变，加入了新的配方。新派火锅是用最近十多年流行的另外一种呈香方式，用食用香料来提香。新派火锅底料加了香辛料、小麦粉、蚕豆、植物油等，既有老派火锅底料的配料又有新加入的配料。

而新派火锅和老派火锅在炒制也不同，新派火锅的炒制方法中，除了老火锅具备的香气，更增添了香料的功能，新派火锅注重香，提香，去腥压异，使火锅的口感更加饱满。

但不管是新派火锅，还是老派火锅。在火锅的底料炒制方法中，有很多工艺，这个需要看自己的需求来炒制。举例来说，如果你需要底味重，就需要使用大量豆瓣。如果你喜欢麻辣，就需要添加花椒辣椒的比例，如果你喜欢脂香味更浓，可以使用火炼牛油，如果你喜欢汤色红亮，可以使用新一代辣椒，然后用大火炒制等等，不同的需求，不同的做法。

其实不管是新派火锅还是老派火锅，变的是它的配方和做法，但从未改变的是它的使命，它的使命一直是美味，给嘴巴极致的享受。老派火锅底料和新派火锅底料都有各自不同的配方，但他们的美味却是相同的。