川渝吃火锅为什么要蘸香油？

众所周知，饮食习惯分为南北两派，不同地区的人在饮食上有着很大的差异，北方人吃火锅忠爱蘸芝麻酱料，江浙喜欢蘸酱油和原汤，而川渝最爱蘸香油加麻辣原汤，那为什么川渝喜欢蘸香油呢？今天就跟着冬瓜哥一起来揭秘吧！

一、快速给食物降温。都知道火锅大家都是边涮边吃，但火锅煮菜又是一种很烫的食物，特别是刚从锅里捞起来，温度很高，涮烫好就直接吃的话，很容易烫伤口腔，胃粘膜，且如果口腔溃疡的人吃了之后，复发的几率又会提高几倍，但如果你在香油碟里滚两圈，温度会立即下降得很快，这样就不会因食用高温的食物而对食道有损害，避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌，而且这样也不会破坏火锅本身的味道。

二、凸显原味，还原火锅本身的味道。火锅的蘸料是非常丰富的，当去火锅店用餐时，自助蘸料桌上摆放着十几种调味品，芝麻酱、蚝油、辣米、葱、香菜、折耳根、醋、酱油等。商家之所以提供如此多的选择，是为了丰富蘸料，提高火锅的口感。然而，对于川渝人来说，更喜欢吃火锅的原味，只用香油和蒜泥简单调味，不会影响火锅本身的味道，吃起来还能感觉到浓烈、浓浓的麻辣味。

三、综合辣度。根据中医理论清油有清火润燥的作用，香油是纯芝麻油，还可以降低食物的辣度，不会使人吃完之后觉得刺激肠胃，还能增加口感和香味，提高消费者的食欲。

香油的作用可不止这些，吃火锅配香油碟也可以延缓衰老，芝麻油中的维生素E还可以促进细胞分裂和延缓衰老，保护血管，当然，文化有差异很正常，吃火锅蘸麻酱或是香油都是可以的，大家根据自己的喜好来选择就好！