火锅为什么越来越难做？

随着餐饮业的崛起，特别是疫情期间大多数行业都受到不同程度的冲击，越来越多的投资者的出现，火锅市场变得越来越繁荣，但繁荣背后也有很多沮丧的人。每年都有许多新兴的火锅店崛起，如现在市面上的“螺蛳粉”火锅、轻食类的火锅，许多老式的火锅店消失在时代的洪流中。火锅品类大规模发展的优势在于，严格控制的生产和标准化生产的口味类型可以让消费者无论在哪里都能享受到与记忆相同的口味。然而现在随着越来越多的品类出现，许多投资者都在反应现在火锅越来越难做，越来越难管理，那么火锅店难做在哪里呢？今天就和冬瓜哥一起来探讨一下吧！

一、行业“鱼龙混杂”，缺少特色点。火锅现在算是整个行业中门槛低的行业，任何人都可以开店，前期选择一个铺子，只需要联系火锅厂家，购买好火锅底料，简单学习一下锅底配比，招聘几个人就可以开店，至于生意好与不好，这是另一件事，往往这样开店的投资者最终的结果是早早的倒闭，而且还扰乱了整个餐饮市场。整个行业没有特色性可言，反而只会打价格战，引起行业之间的内卷。

二、成本变高，利润变低。压死火锅店的最后一根稻草是门店的利润。人员工资和门店租金逐年上涨，此外，疫情这几年对市场的冲击，食品原材料的价格飙升，但是不能随意地把价格上涨转移给消费者，肆意的涨价会失去大量的忠实粉丝，只能门店自己承受价格带来的利润变低的问题。

疫情给整个行业带来寒冬，也间接让大家的钱包越来越扁，大家现在面对消费都是非常谨慎，外出消费更加理性，宁愿捂住肚子，也不愿敞开钱袋子。