餐饮店如何利用菜单提高营业额？

公司新闻 2022-10-15 16:29:32 阅读量 ()

菜单美学是让人在感官上感到舒适，而小菜单中包含的经济模式是亮点，我们称之为菜单经济学。如何匹配产品可以刺激订单率，如何设置定价结构来控制客户单价和毛利率，这在产品结构和定价结构中尤为明显，服务员在发现顾客，有接受推销菜品的欲望时主动介绍，并且肯定这道菜让客人主动接受，菜单起着很大的作用，门店该如何利用一份小小的菜单来提高营业额呢？今天就跟着冬瓜哥一起来学习一下吧！

一、产品结构搭建要主次分明。合理的产品结构应突出爆炸性产品，主次清晰，分类清晰，搭配合理，产品质量、数量、定价、形式、组合是餐厅的核心。很多“原始”菜单，会在开头的场景中犯错误，主次不分，主品和其他产品都是颠倒的，消费者很难识别出那些特色招牌菜。在不做任何主次区分的情况下，消费者点80%的普通产品是正常的，点20%的优质产品是不正常的。在普通餐厅吃普通菜，或者在看似高大的餐厅吃普通菜，恐怕这种体验和很多人平淡无奇的生活一样无聊。

二、分类明确、搭配合理。产品的主次意识首先要有，接着便是通过菜单掌控全局，这就需要分类，而分类是个技术活儿。分类要分几个类别，太多会陷入选择困难症，太少又显得没菜可点，这是一个博弈的过程，但前提要弄清楚自己的主推菜品是什么，让人能一眼看见并且留下深刻印象的产品。